新华楼
地址：坡子街112号
营业时间：9:00 - 22:00
人均：20元
电话：0731-85996705
对于很多老长沙人来说，新华楼的削面已经不是简单的美食存在，而是一种对过去的追忆。始于1953年的老字号企业，1978年引进山西刀削面，至今30多年过去，昔日削面的师傅换成了“奥特曼机器人”，那份八角茴香和肉的焦香尚存，味道如一。
新华楼的刀削面来自山西，一来长沙就会说“长沙话”，经过贴心的改良。在北方，刀削面本来是要带汤的，而到了长沙，当削面从锅里捞起时，一定要讲究把水充分沥干，吃它个清爽的“带迅干”。然后将炸酱油码盖上这碗带迅干削面，热腾腾香喷喷端上桌，用筷子将刀削面和码子这来自北方与南方的风味，搅拌一起吃。胃口大的人可以来个“重挑”，加一两面！
近几年，削面师傅换成了时尚的“奥特曼”机器人，双眼闪着光，右臂开始迅速摆动，面条就如雪花般地飘进了锅里。削出的面厚薄均匀，口感很柔韧，嚼起来更有筋道。刀削面的码子有很多种，最经典的就数这“炸酱”，不是杂酱。新华楼将北京的炸酱与长沙的杂酱两种烹饪手法加以创新整合，八角茴、瘦肉末及面酱经油炸后，闻起来浓香四溢，吃起来唇齿留香，狠不得来个“双码”，细细品味面酱中的咸香和甘甜。
新华楼是集中了南北风味小吃及湘菜的老字号餐厅，吃罢一碗刀削面，可以顺道来些凉菜、蒸菜，像水煮糖油粑粑，甜度适中，一口一个，糯香满分；香脂猪血也是地道湖南做法。
刘记削面店
地址：蔡锷北路上的局关祠巷(教育街对面的巷子)。
从青少年宫的巷子里穿过去是最方便的。位置就在常青汤圆再往前两家店铺。
时间：17:30 - 01:30
价格：二两的码子削面8块，三两的10块。凉菜也比文庙坪的便宜很多。
电话：0731-84435109
刘记削面店已经开了十几年，是水风井的刘家六个兄弟姐妹经营的，掌厨的是家里的老二刘师傅，地道的长沙人都知道，刀削面曾是新华楼的天下，刘师傅就是新华楼出来的老师傅。所以大家寻着老师傅的人气，也找到了"刘记"。刀削面、猪脚香干是人人必点的菜，十几年过去了，刀削面的味道依然不变！
每天下午5点半才开门，一直营业到夜里1点半，在开门的短短几个小时里，客人可以说从未间断过。夏天天气凉爽的时候，你来晚了也只有蹲在路边吃的份儿了！刘姨告诉我们，这里每天至少要卖掉200斤以上的面粉，有时候根本搞手脚不赢。熟悉长沙的人都知道，这里的老店都有一份脾气，除了每天只有晚上开门以外，你想和老板说上一句话都很难，所以美味要耐心等，千万可别催我们“霸得蛮”的长沙伯伯。
这里的刀削面，软而不粘，配上肉酱，味道非常好。还有很多凉菜可以配面，荤菜和素材都有，价格非常便宜。只要走到教育街的巷口，你就能远远闻到刀削面飘来的香味。如果不想排队又害怕人多，那你可以选择在晚上8点-9点来，只有这个时段的客人相对少一点。总之，作为一个标准的长沙好呷鬼，这一家老店在你的吃货地图上是必不可少的！
红运杂酱面馆
地址：文运街130号
时间：10:00 - 22:00
价格：10元
说起长沙的炸酱面，就不得不提起红运了。以炸酱面闻名，虽然是典型的苍蝇馆子，但是在老长沙美食聚集地的中山亭三角花园屹立多年生意依旧红火。
这里的菜单很简单：炸酱面、热卤和饺子三样。炸酱面和饺子都是8元一份。店铺门口的大锅里熬着浓浓的炸酱，在外面就可以闻到香气。面条、炸酱都是老板手工制作，煮好的面浇上一大勺酱随即端上桌，拌开就可以吃了。老板下料十分舍得，每根面都可以裹上满满的酱料。面条比较厚实，口感筋道。
虽然以炸酱面闻名，但来了一份饺子之后，觉得这里饺子其实也不错。手工水饺皮薄多汁。个头不算大，女生也可以一口一个，馅是大部分人能接受的鲜肉韭菜馅，8元/份，每份10个。但是因为饺子个头不大，所以男生吃一份也许不会饱，搭配一份热卤就正合适。荤菜15元，素菜6元，二合一起。热卤味道其实不太辣，不算口味特别重那种。一顿饭下来，人均二三十就吃得十分满足了。
来源|长沙好呷鬼
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