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　　瓶瓶洋柿子是北方特有的储存食品,因为一到冬天温室里的西红柿又酸又涩，所以为了冬天也能吃到口感正宗的西红柿，在西红柿丰收的季节里就得想办法保存，以备在冬天的时候炒菜，蘸饺子用。

　　步骤：

　　玻璃瓶的消毒处

　　1.取家里用完的调味料空瓶子，放在清水里，把瓶子里外都洗干净。

　　2.锅里放入足量的清水。

　　3.放入洗净的瓶子和盖子。

　　4.使水面没过瓶子表面，大火煮开，转中小火继续煮制15分钟左右。

　　5.关火，用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，其余的瓶子仍在热水里泡着。

　　西红柿的处理

　　1.表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟。

　　2.用手把每个西红柿的表面搓洗干净。

　　3.锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中。

　　4.盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂。

　　5.捞出西红柿，稍微冷却降温。

　　6.用手把西红柿皮撕掉。

　　7.用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点.

　　8.把西红柿的根蒂去掉。

　　9.所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用。

　　制作方法

　　1.准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

　　2.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

　　3.一直灌到瓶口满为止。

　　4.用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

　　5.锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子

　　6.盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸30分钟。

　　7.关火，取出西红柿，趁热垫热毛巾将盖拧紧，放置阴凉干燥处即可。

　　经验心得

　　1.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。

　　2.玻璃瓶和盖子用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子，不用的空瓶子继续在热水里浸泡

　　3.西红柿用淡盐水浸泡，为的是做消毒处理。

　　4.西红柿放入开水锅中不需要焖太长时间，一般1～2分钟表皮开裂，西红柿皮很容易就被撕下。

　　5.捏碎西红柿的同时要把根蒂部位去掉。西红柿块尽量捏得细碎一点，西红柿越细碎出汁率越高。

　　6.灌制西红柿液时都不要灌满， 以距离瓶口8分满为宜。

　　7.灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵，同时把瓶子在桌子上震几下，为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有空隙，如果液体之间留有空隙，保存的时候易腐坏变质。

　　8.要用热瓶子装西红柿，蒸制时切记不要把瓶盖拧紧，否则，盖子拧紧蒸制过程瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。

　　9.制作好的西红柿酱是原汁原味的，吃的时候和新鲜番茄的制作方法相同，可以凉拌吃，直接打开瓶盖，把西红柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接饮用；也可以炒着吃，锅里放油，放入葱姜蒜末煸香，放入西红柿汁炒匀，加入鸡蛋或者其他蔬菜，炒匀就可以出锅。

　　10.制作好的西红柿酱，可以放在常温保存，一冬天没有问题。口感和新鲜番茄一样美味，比冬春天的反季节大棚番茄的口感还要好～

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