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卤肉饭
卤肉饭是江南一带的传统名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。现在的卤肉饭大多说的是台湾卤肉饭。
说起卤肉饭，那真是台湾最古早味的国民小吃，是台湾人心中难以割舍的一部分。
卤肉饭其实挺不容易做的难吃的，毕竟五花肉加酱油已是很美味的搭配。但要称的上是一碗绝妙的卤肉饭，让人欲罢不能，还想再来一碗，就要费不少功夫了。
舒国志先生在《台北小吃札记》中这样写道：
卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。
吃卤肉饭绝对不能故作斯文，一定要一大勺一大勺往嘴里塞，那种满嘴流油的满足感真是言语无法形容。
大部分人可能都不知道，其实一碗绝妙的卤肉饭不可或缺的是这个红葱头（英文名字叫做French Shallot），要把红葱头和适量的大蒜切成薄片，然后在热油里面炸成金黄色，成为油葱酥。
油葱酥的香味浸入卤汤，这样熬煮出来的卤肉才会更够味，层次感也更丰富。
卤肉饭的浇汁可不能含糊，少了会干，多了是肉汤饭，稠了呼嘴，稀了像汤泡饭。
当然搭配的卤蛋以及小菜都至关重要，因为卤肉饭一定要全部拌起来才最美味。而我喜欢把卤蛋也用勺子碾碎，跟饭拌起来一起吃，带着一丝蛋黄沙沙的口感，层次感更强了。
京城这些勾我味蕾的卤肉饭，今天大大全都推给你！
1
菊儿人家
“改良派京味，大胃王首选”
因为名气太大，许多吃货都不陌生，很早之前吃过一次，印象不深，直到前段时间跟静静再次品尝，才真真细细品味了一番。
店面不大，桌子也就六七张，菜品不多，大部分人都为了吃卤肉饭。一份卤肉饭套餐30，可以无限续，实在太适合大胃王了。套餐还 一小碗汤和一份小菜。
卤肉饭的汁儿从米饭顶部浇满整盘米饭，黄瓜丁是酸的，但不是腌制很久的酸黄瓜，仍保留有黄瓜原本的味道和爽脆。肉肥瘦搭配一点儿也不腻，和饭一起拌开了吃十分香。
卤肉饭还有素食版，里面有香菇豆干冻豆腐，味道比正常版要淡一些。
每次吃卤肉饭都爱把卤蛋从中戳开让蛋黄吸满汤汁和肉一起吃，想想也是怪癖。
菊香奶是店里的特色，也非常值得一试。
人均：37
地址：南锣鼓巷小菊儿胡同63号
电话：010-64008117
2
Cafe De SOFA
“惊艳新派，自成一格”
从上到下，从里到外，都有股小资气，加上能赏景的天台，又是后海的绝佳位置，外国人占比很高。天气好温度又舒适的下午或晚上，在天台看后海的人潮涌动，碧波荡漾，杨柳依依，很是惬意。
分为“标准版”和“豪华终极版”，豪华终极版就是标准版外加卤蛋一枚、单面太阳蛋一个、肉松若干、小菜两小碟，共56元。卤肉饭中米饭大约4-5两，卤肉汁是台湾北部做法，即切成细小肉丁熬炖（南部叫肉燥），重点在即使是肉汁也不能油腻。
确实是“别有风味”，自成一格。本人认为，卤肉汁尚在其次，额外加上的太阳蛋与肉松真是起到了“画龙点睛”的做用，就像手握寿司鱼生下面粘上的那一点山葵酱。太阳蛋的蛋液与香甜酥松的肉松混合，再与软糯的米饭、咸甜浓香的卤汁搅拌在一起，外观丰满、融合度高，将整碗卤肉饭的味觉层次提升了不止一个档次，每一勺入口咀嚼后，都是五味俱全的幸福感，要一勺一勺慢慢地享受。
人均：74
地址：银锭桥胡同12号
电话：010-62032905
3
小明同学
“正宗台式风味”
这可不是饮料的那个同学哦。这家真的是性价比很高的台菜小店啦～就藏身在颐堤港的附近很好找 感觉店里就是那种回到在台湾读小学一二年级时候的样子 黑板书桌画报写的各种小tips。
他家是把肉臊饭和卤肉饭分开的，其实肉臊饭和卤肉饭是台湾南北部不同的做法和叫法，南部的肉较细碎，叫肉臊饭，北部是五花肉丁，叫卤肉饭。据台湾朋友说，这里的味道还比较正宗。
它家的饭是用铁饭盒装着的，有一种童年带便当去上课的感觉，酱汁比较香浓，咸甜适口，卤肉肥而不腻，尽管肉稍微肥了点，但就着酱汁搅拌在饭里还是非常赞的，每一口米饭都软糯多汁，渗透着卤肉的香气，而卤蛋跟腌渍菜脯搭配着米饭吃某种程度上还是有解腻的效果。缺点是酱汁稍少，吃到最后就只有白米饭了。
人均：65
地址：将台路消防中队对面
电话：010-64332721
4
小红番薯
“肥多瘦少，卤汁浓郁”
小红蕃薯一家性价比较高的台湾菜，整个餐厅感觉不是很亮堂，有些昏暗。
他家属于少见的卤肉和饭是分开上的，卤肉放在一个小盅里。自己酌量添加卤汁，他家的卤汁味道很浓郁，喜欢淡口的别一次全放。但这里的卤肉有点儿过于肥了，基本上瘦的很少很少。吃起来有种满嘴油的感觉，会有点腻。卤蛋确实很入味，连蛋黄的咸香浓郁。整体的卤汁味道还是很不错的，就是偏肥，不喜欢肥肉的宝宝慎点。
人均：68
地址：北四环西路68号左岸工社富驿时尚酒店2楼
电话：010-51553651
5
东都台员
“温泉卤蛋，卤汁出色”
他家在二层，装潢有点古老，灯光有点昏暗。还挺多台湾人在这里吃的～
他家的卤肉饭属于北部的五花肉丁做法，这五花肉看着就喜欢，属于瘦肉较多，有少许肥肉点缀的那种，是我个人的最爱。
他家的肉汁不算多，整体略微偏干，但是卤汁味道极其出色，咸淡适中，分量也很足。点睛之笔是里面的温泉卤蛋，不光温泉得恰到好处，而且卤味也恰到好处，不过头。放在碗里貌美又味美，相得益彰的萝卜也甚是清爽解腻。
人均：57
地址：文化园西路8号院亦庄经济技术开发区C-C2街区A-5号
电话：010-57106686
6
饭前饭后
“量小实惠，滋润顺口”
这是家连锁餐厅，主营台湾菜，卤肉饭很实惠，不过量也较小。
他家的肉是介于卤肉和肉燥之间的，属于切的很小的五花肉丁，里面吃的出特别细碎的香菇丁，搭配酸甜的黄瓜片很解腻，但是没搭配卤蛋，他家的米煮的比较出色，不干不燥，很润口，在卤汁的滋润下每一粒都饱满湿润，没有了黄瓜之后吃起来会觉得微油腻。
人均：94
地址：东四十条22号南新仓文化街内13号
电话：010-64059598
7
鹿港小镇
“中规中矩，可以一试”
鹿港算是连锁最多的一家台湾菜吧，平时工作餐也偶尔会吃，毕竟连锁餐饮还能有这种品质也算良心了，特别是他家还有好吃的冰沙。
他家的卤肉饭套餐，搭配小菜和汤，五花卤肉丁软烂香嫩，汤汁浓郁，非常下饭。所配小菜很好吃。萝卜条甜酸爽口，海米娃娃菜很鲜软。但汤不好喝。
人均：89
地址：霄云路35号
电话：010-84519988
8
零度空间
“熬制时间足，卤汁多油”
他家之前上过美食地图，据说材料都是从台湾空运过来的。他家的卤肉是单点的，不带米饭，相当于一道菜，上来的时候下面有蜡烛温着，吃的时候不会凉，卤肉凉了会非常腻，这点很贴心。还有一种套餐形式的，附带一碗乌鸡汤。
卤肉颜色就很漂亮，一看熬制的时间就很足，虽然一碗卤肉半碗油，但吃起来意外的不是很腻，卤蛋也很入味，跟米饭融合在一起满嘴流油，特别过瘾。
人均：78
地址：西单北大街133号君太百货B1楼
电话：010-61290808
总的来说比较推荐
菊儿人家丨改良北京味
Cafe De SOFA丨惊艳新派
小明同学丨正宗湾湾风
吃货评论区
你吃过的哪碗卤肉饭是最精妙绝伦的？
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